Fiche technique de fabricationN°2647
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
11,078 €
Prix de revient TTC Total :
177,254 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3643,335 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Fumet |
Finition |
riz pilaff |
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|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
0,040 |
0,080 |
0,200 |
|
|
|
|
| 0,400 |
9,267 |
3,707 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
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|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
7,043 |
5,634 |
ECONOMAT |
Fumet de poisson 461632 |
l |
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|
|
|
2,000 |
|
|
|
| 2,000 |
0,734 |
1,468 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,020 |
5,800 |
0,116 |
|
Riz long indica 300850 |
kg |
|
|
|
|
0,600 |
|
|
|
| 0,600 |
1,315 |
0,789 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,020 |
3,839 |
0,077 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,480 |
0,992 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
1,002 |
2,004 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,846 |
0,295 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,320 |
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
5,222 |
1,671 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
Echalotes |
kg |
0,080 |
0,080 |
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
3,007 |
0,722 |
|
oignon |
kg |
|
|
0,160 |
|
0,200 |
|
|
|
| 0,360 |
1,424 |
0,513 |
|
Persil plat |
botte |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,266 |
0,051 |
POISSONNERIE |
Crevettes roses |
kg |
|
0,320 |
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
10,128 |
3,241 |
|
Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
|
48,000 |
|
|
|
|
|
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| 48,000 |
0,611 |
29,328 |
|
Soles filets (0,5 kg) |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
31,597 |
126,388 |
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