Fiche technique de fabricationN°261
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,748 €
Prix de revient TTC Total :
7,483 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 0,300 | 2,099 | 0,630 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,006 | 0,006 | 4,621 | 0,029 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 5,800 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,024 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,075 | 0,075 | 1,390 | 0,104 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,625 | 0,625 | 1,319 | 0,824 | ||||||||
| oignon | kg | 0,125 | 0,125 | 1,583 | 0,198 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,875 | 1,875 | 3,007 | 5,638 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et monder les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ã?mincer les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigrette | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| �liminer les feuilles fanées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Trier et laver la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?goutter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?plucher les oignons et tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat ovale, laitue et oignons en rondelles en décor | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Assaisonnement au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |