Fiche technique de fabricationN°2594
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
155,780 €
Prix de revient TTC Total :
155,780 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
60804,702 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,518 | 3,036 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 4,000 | 4,000 | 18,779 | 75,116 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 9,267 | 1,853 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 4,688 | 0,938 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,232 | 1,392 | ||||||||
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) | paquet | 12,000 | 12,000 | 0,004 | 0,053 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,020 | 0,020 | 5,497 | 0,110 | ||||||||
| Citron confit au sel | pièce | 1,000 | 1,000 | 29,181 | 29,181 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,939 | 0,188 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,150 | 0,150 | 13,071 | 1,961 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,040 | 0,040 | 6,087 | 0,243 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,480 | 0,496 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,100 | 0,100 | 1,519 | 0,152 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Aubergines | kg | 0,250 | 0,250 | 4,115 | 1,029 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,150 | 0,150 | 3,007 | 0,451 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Turbot | kg | 1,200 | 1,200 | 27,377 | 32,852 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |