Suprême de volaille sauté basquaise, mini-ratatouille

 

Fiche technique de fabricationN°2581

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,608 €
Prix de revient TTC Total : 28,862 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1564,081 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base mini ratatouille Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0,100 0,100 0,397 0,040
Huile d'olives 300023 l 0,050 0,040 0,090 13,071 1,176
vin blanc 252815 l 0,100 0,100 2,480 0,248
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,335 0,000
Aubergines kg 0,150 0,150 4,115 0,617
Courgettes kg 0,100 0,100 2,585 0,259
oignon kg 0,100 0,150 0,250 1,424 0,356
Poivrons jaunes Kg 0,120 0,150 0,270 5,170 1,396
Poivrons rouges kg 0,120 0,150 0,270 4,115 1,111
Thym Pm 0,001 0,001 0,897 0,001
Tomates garniture kg 0,100 0,100 3,007 0,301
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,000 2,000 11,679 23,358
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation