Fiche technique de fabricationN°2543
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
9,202 €
Prix de revient TTC Total :
73,614 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12426,228 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | farce | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 9,267 | 0,371 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,040 | 0,040 | 10,012 | 0,400 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,120 | 0,120 | 2,968 | 0,356 | ||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,006 | 0,012 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 0,849 | 0,002 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,400 | 0,400 | 9,390 | 3,756 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 2,000 | 9,606 | 19,212 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 1,000 | 1,000 | 0,775 | 0,775 | ||||||||
| Pistaches | kg | 0,030 | 0,030 | 21,334 | 0,640 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,030 | 0,030 | 3,988 | 0,120 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,800 | 0,920 | 1,656 | 1,524 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,800 | 0,920 | 1,656 | 1,524 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 1,000 | 2,459 | 2,459 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,004 | 0,004 | 7,280 | 0,029 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Poires guyot | pièce | 2,000 | 2,000 | 3,693 | 7,386 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 2,450 | 4,900 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 8,000 | 8,000 | 3,007 | 24,056 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |