Fiche technique de fabricationN°2476
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,440 €
Prix de revient TTC Total :
151,039 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2696,839 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crumble | sauce | légumes | décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 9,267 | 0,741 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| abricots secs 301505 | kg | 0,040 | 0,040 | 12,977 | 0,519 | ||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,096 | 0,096 | 5,676 | 0,545 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,002 | 0,002 | 42,252 | 0,068 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,104 | 0,104 | 0,939 | 0,098 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,016 | 0,016 | 13,071 | 0,209 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,320 | 0,320 | 2,480 | 0,794 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,640 | 0,640 | 1,846 | 1,181 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | 3,007 | 0,481 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,320 | 0,320 | 3,060 | 0,979 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,032 | 0,032 | 1,266 | 0,041 | ||||||||
| Pois gourmand | Kg | 0,320 | 0,320 | 13,188 | 4,220 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 0,480 | 3,007 | 1,443 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bar | kg | 4,000 | 4,000 | 26,322 | 105,288 | ||||||||
| Coques | kg | 1,600 | 1,600 | 12,607 | 20,171 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 2,400 | 2,400 | 3,956 | 9,494 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Asperges vertes 402278 congelées | kg | 0,320 | 0,320 | 13,641 | 4,365 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |