Fiche technique de fabricationN°246
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,989 €
Prix de revient TTC Total :
3,957 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1677,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,120 | 1,255 | 0,151 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,080 | 0,080 | 12,365 | 0,989 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 9,866 | 0,592 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,125 | 0,125 | 7,043 | 0,880 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,080 | 0,080 | 7,058 | 0,565 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,125 | 0,125 | 0,874 | 0,109 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,232 | 0,232 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 0,192 | 0,288 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,020 | 0,020 | 0,139 | 0,003 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,008 | 0,008 | 2,099 | 0,016 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 13,377 | 0,033 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 0,003 | 31,872 | 0,080 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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