CHOCOLATS HELENE 1

 

Fiche technique de fabricationN°2446

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,754 €
Prix de revient TTC Total : 82,610 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4962,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité praliné pistache amandes praliné crousti mangue bonbon duo zéphyr cannelle cassis caramel rocher Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,120 0,130 0,055 0,075 0,090 0,100 0,570 9,267 5,282
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,300 0,250 0,270 0,400 0,300 0,000 4,688 0,000
ECONOMAT
kg 0,100 0,160 0,260 0,000 0,000
Amandes hachées 179770 kg 0,200 0,200 10,012 2,002
Beurre de cacao kg 0,075 0,020 0,095 18,220 1,731
Couverture blanche zephir 35% 247417 kg 0,750 0,300 1,050 16,822 17,663
Couverture lactée 247281 kg 0,150 0,180 0,200 0,455 0,160 0,000 15,844 0,000
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,040 0,040 19,771 0,791
Glucose 301683 kg 0,036 0,100 0,140 0,200 0,476 5,243 2,496
Jus de citron vert L 0,120 0,120 3,904 0,468
Noix de coco râpée301065 kg 0,050 0,050 5,465 0,273
Pâte d'amandes 300485 kg 0,800 0,800 18,663 14,930
Pâte de pistache 248494 Kg 0,080 0,080 68,322 5,466
Praliné 301470 kg 0,525 0,340 0,300 0,400 1,565 11,890 18,608
Pulpe de cassis l 0,400 0,400 9,632 3,853
Pulpe de mangues kg 0,300 0,300 9,548 2,864
Purée d'ananas kg 0,250 0,250 8,124 2,031
Sucre semoule 302223 kg 0,220 0,180 0,280 0,200 0,880 1,656 1,457
Trimoline kg 0,021 0,085 0,106 0,000 0,000
Vanille gousse pièce 1,000 1,000 2,459 2,459
SURGELES
Gingembre en poudre Kg 0,004 0,004 58,616 0,234
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation