Fiche technique de fabricationN°244
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,680 €
Prix de revient TTC Total :
58,880 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3109,037 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. aromati. |
Sauce |
Garniture marengo |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Longe de porc |
kg |
3,200 |
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| 3,200 |
11,600 |
37,120 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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|
0,160 |
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|
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| 0,160 |
9,267 |
1,483 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
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0,160 |
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| 0,160 |
2,949 |
0,472 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
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|
1,600 |
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| 1,600 |
0,277 |
0,443 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,160 |
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|
0,080 |
|
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| 0,240 |
2,099 |
0,504 |
|
pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
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8,000 |
|
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|
| 8,000 |
1,518 |
12,144 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
|
0,008 |
0,008 |
|
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| 0,024 |
3,839 |
0,092 |
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Sucre semoule 302223 |
kg |
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0,003 |
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| 0,003 |
1,656 |
0,005 |
|
vin blanc 252815 |
l |
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0,320 |
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| 0,320 |
2,480 |
0,794 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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| 0,000 |
8,335 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Unité |
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1,600 |
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| 1,600 |
1,002 |
1,603 |
|
Champignons de paris |
kg |
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0,480 |
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| 0,480 |
5,222 |
2,507 |
|
oignon |
kg |
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0,320 |
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| 0,320 |
1,424 |
0,456 |
|
Persil plat |
botte |
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|
0,048 |
|
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|
| 0,048 |
1,266 |
0,061 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
|
0,480 |
|
|
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|
| 0,480 |
2,494 |
1,197 |
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