Fiche technique de fabricationN°2430
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
2,821 €
Prix de revient TTC Total :
45,140 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1108,931 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Langue de boeuf | Kg | 4,000 | 4,000 | 8,335 | 33,340 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 9,267 | 0,741 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 0,002 | 9,606 | 0,019 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 1,600 | 1,600 | 2,627 | 4,203 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,600 | 1,600 | 0,277 | 0,443 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,377 | 0,475 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,100 | 0,100 | 1,517 | 0,152 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,741 | 0,696 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 3,007 | 0,301 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,583 | 0,633 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | 3,007 | 1,203 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |