Fiche technique de fabricationN°241
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,964 €
Prix de revient TTC Total :
15,854 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2963,189 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fond brun |
Sauce |
Pommes noisette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Cognac Brugerolle |
L |
|
|
0,025 |
|
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|
|
|
| 0,025 |
19,890 |
0,497 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
9,267 |
0,463 |
ECONOMAT |
Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
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|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,939 |
0,047 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,277 |
0,139 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,050 |
2,099 |
0,105 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
|
0,050 |
|
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|
|
| 0,050 |
2,480 |
0,124 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
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| 0,000 |
8,335 |
0,000 |
|
Carottes |
kg |
|
0,050 |
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| 0,050 |
1,846 |
0,092 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,250 |
|
|
|
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|
| 0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
Champignons de paris |
kg |
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|
0,125 |
|
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|
|
|
| 0,125 |
5,222 |
0,653 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
3,007 |
0,060 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
oignon |
kg |
|
0,050 |
|
|
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|
|
|
| 0,050 |
1,424 |
0,071 |
|
Pomme de terre Charlotte |
kg |
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|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
2,585 |
2,585 |
VOLAILLE |
Poulet jaune PAC 1.2kg |
kg |
1,200 |
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| 1,200 |
8,764 |
10,517 |
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