Fiche technique de fabricationN°2405
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,640 €
Prix de revient TTC Total :
63,372 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1120,408 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Saindoux | kg | 0,180 | 0,180 | 6,239 | 1,123 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| farine maseca maïs mexique | kg | 1,200 | 1,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,900 | 0,900 | 2,099 | 1,889 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 1,200 | 1,200 | 5,170 | 6,204 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,600 | 0,600 | 2,585 | 1,551 | ||||||||
| piments doux | kg | 0,060 | 0,060 | 13,610 | 0,817 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,900 | 0,900 | 4,115 | 3,704 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 0,750 | 3,007 | 2,255 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de poisson | kg | 2,400 | 2,400 | 13,662 | 32,789 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| banane plaintain | kg | 0,600 | 0,600 | 5,170 | 3,102 | ||||||||
| Mangues | unité | 1,500 | 1,500 | 6,225 | 9,338 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler le poisson parer, désarêter Tailler en dés de 1 cm |
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Préparer les légumes oignons émincés très fin, tomate mondée, épépinée et concassée, brunoise de poivron vert et piment doux coriandre hachée, jus de citron vert
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Mariner le poisson mariner avec jus de citron 5' après 5', ajouter les autres ingrédients sel, poivre un filet d'huile tournesol
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Réaliser les tortillas farine maseca (0.3l pour 1 kg) voir sur paquet farine sel filet d'huile saindoux |
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