Fiche technique de fabricationN°233
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,428 €
Prix de revient TTC Total :
3,422 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1008,920 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,160 | 0,160 | 0,449 | 0,072 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,080 | 0,080 | 12,312 | 0,985 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 9,267 | 0,741 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,080 | 0,080 | 7,058 | 0,565 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,240 | 0,240 | 2,585 | 0,620 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,320 | 0,320 | 1,372 | 0,439 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les pommes de terre en paysanne, émincer les poireaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et poitrine en lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Garniture | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Potage en soupière, croûtons et gruyère à part | 1899-12-30 00:10:00 |