Fiche technique de fabricationN°23
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,150 €
Prix de revient TTC Total :
17,203 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3779,474 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Bouchées |
Garniture |
Velouté |
Décor |
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,400 |
|
0,112 |
|
|
|
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|
| 0,512 |
1,255 |
0,643 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,024 |
0,112 |
|
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|
|
| 0,136 |
9,866 |
1,342 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
7,043 |
1,127 |
|
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
|
|
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|
|
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| 0,300 |
5,106 |
1,532 |
|
Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,800 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,800 |
0,165 |
0,132 |
ECONOMAT |
Eau |
l |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,139 |
0,028 |
|
Farine t45 300036 |
kg |
0,040 |
|
|
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|
|
|
| 0,040 |
0,939 |
0,038 |
|
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
|
1,200 |
|
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|
| 1,200 |
0,397 |
0,476 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
0,004 |
0,004 |
|
|
|
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|
| 0,012 |
3,839 |
0,046 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
0,400 |
|
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|
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|
| 0,400 |
5,222 |
2,089 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,080 |
|
|
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|
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|
| 0,080 |
3,007 |
0,241 |
|
Persil plat |
botte |
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|
0,024 |
|
|
|
|
| 0,024 |
1,266 |
0,030 |
VOLAILLE |
Escalopes de dindes svro |
kg |
|
0,800 |
|
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|
|
|
|
| 0,800 |
11,851 |
9,481 |
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