Fiche technique de fabricationN°2267
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,384 €
Prix de revient TTC Total :
54,150 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3176,834 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| feta | kg | 0,800 | 0,800 | 9,337 | 7,470 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 0,400 | 13,071 | 5,228 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,400 | 0,400 | 3,396 | 1,358 | ||||||||
| Origan | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 26,597 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 12,000 | 12,000 | 2,585 | 31,020 | ||||||||
| Concombres piece | pièce | 1,200 | 1,200 | 1,424 | 1,709 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,055 | 2,110 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,400 | 0,400 | 4,115 | 1,646 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,200 | 1,200 | 3,007 | 3,608 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préparations préliminaires | ||
| laver la laitue, monder les tomates, éplucher et tailler en brunoise le concombre et le poivron | ||
| montage de la salade | ||
| mettre de la laitue ciselée, placer les différents ingrédients détaillés en cubes par-dessus , finir avec des petit cubes de féta, | ||
| confectionner la vinaigrette au citron | ||
| confectionner une vinaigrette au citron et répartir sur la salade au monent de l'envoi |