Fiche technique de fabricationN°2200
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,227 €
Prix de revient TTC Total :
8,908 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
471,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | L | 0,200 | 0,200 | 19,990 | 3,998 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 9,267 | 0,463 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,200 | 0,200 | 7,043 | 1,409 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,300 | 0,300 | 10,128 | 3,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préparer les crevettes | ||
| décortiquer les crevettes ,réserver | ||
| marquer en cuisson les crevettes | ||
| Faire chauffer une petite poêle sur feu vif. Y faire dorer une minute les crevettes dans le beurre de chaque côté. | ||
| flambée les crevettes | ||
| Hors du feu, déglacer la poêle avec le bouchon d'Armagnac et approcher une flamme près des crevettes pour les flamber(tenir les crevettes au chaud ) | ||
| confectionner la sauce | ||
| Remettre la poêle sur le feu doux, et ajouter la crème. Bien remuer pour incorporer les sucs de cuisson | ||
| dresser | ||
| Piquer les crevettes d'un pic en bois pour les servir |