Fiche technique de fabricationN°2184
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
17,379 €
Prix de revient TTC Total :
139,028 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2753,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,255 | 0,126 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière | L | 1,000 | 1,000 | 4,680 | 4,680 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 9,267 | 0,927 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,100 | 0,100 | 5,486 | 0,549 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,099 | 0,210 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 0,100 | 4,621 | 0,462 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,656 | 0,166 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,100 | 0,100 | 1,390 | 0,139 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | kg | 8,000 | 8,000 | 16,321 | 130,568 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| marquer les cuisses de lapin en cuisson | ||
| faire rissoler les morceaux de lapin dans un cocotte, débarrasser faire suer les oignons émincées , remettre les morceaux de lapin et singer , torréfier , mouiller avec la biere les baies de genievre. | ||
| mélanger le sucre le vinaigre la moutarde et l'ail haché , verser dans la cocotte.couvrir et laisser cuire à couvert au four pendant environ 1h 30 | ||
| dresser |