Fiche technique de fabricationN°2155
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
23,142 €
Prix de revient TTC Total :
185,137 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11726,558 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Madère |
L |
|
0,150 |
|
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|
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| 0,150 |
8,208 |
1,231 |
|
Muscat de rivesalte Valauria |
L |
|
0,150 |
|
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| 0,150 |
4,590 |
0,689 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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|
0,060 |
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|
| 0,060 |
9,866 |
0,592 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| 2,000 |
0,192 |
0,384 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
0,400 |
|
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|
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|
| 0,400 |
0,277 |
0,111 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,200 |
0,070 |
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| 0,270 |
1,952 |
0,527 |
|
Choux verts frisé |
kg |
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|
1,200 |
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| 1,200 |
3,007 |
3,608 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
SURGELES |
Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
2,000 |
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| 2,000 |
3,479 |
6,958 |
VOLAILLE |
Ailerons de volaille |
kg |
|
0,800 |
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|
| 0,800 |
4,320 |
3,456 |
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Foie gras |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
48,602 |
9,720 |
|
Suprême de pintade |
kg |
8,000 |
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| 8,000 |
19,697 |
157,576 |
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