Pigeon en 2 cuissons, cuisse confite et flanc en croute de pollen

 

Fiche technique de fabricationN°2130

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 6,015 €
Prix de revient TTC Total : 48,119 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1590,635 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cuisse Sauce Filet Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,100 0,100 9,267 0,927
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0,100 0,100 8,071 0,807
Fond brun clair l 2,000 2,000 0,855 1,710
gros sel de guerande kg 0,001 0,001 2,287 0,002
Pollen kg 0,030 0,030 61,818 1,855
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 0,001 3,839 0,004
vin rouge 211413 L 0,250 0,250 2,926 0,732
LEGUMERIE
Carottes kg 0,080 0,080 1,846 0,148
Laurier Pm 0,001 0,001 0,897 0,001
oignon kg 0,080 0,080 1,424 0,114
Thym Pm 0,001 0,001 0,897 0,001
Thym/laurier Botte 0,500 0,500 0,897 0,449
VOLAILLE
Graisse d'oie kg 0,300 0,300 18,410 5,523
Pigeonneaux kg 2,000 2,000 17,924 35,848
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation