Fiche technique de fabricationN°2116
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,945 €
Prix de revient TTC Total :
31,561 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2210,617 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | concassée de tomates | pistou | coulis poivron | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,400 | 0,400 | 1,952 | 0,781 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,040 | 0,040 | 22,915 | 0,917 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,040 | 0,040 | 35,195 | 1,408 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,008 | 0,008 | 2,949 | 0,024 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,080 | 0,040 | 0,120 | 0,032 | 0,272 | 13,071 | 3,555 | |||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,080 | 0,080 | 3,396 | 0,272 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,040 | 0,040 | 74,900 | 2,996 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,064 | 0,064 | 3,007 | 0,192 | ||||||||
| oignon | kg | 0,480 | 0,480 | 1,424 | 0,684 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,800 | 0,800 | 3,007 | 2,406 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de rouget congelé208549 | kg | 0,800 | 0,800 | 20,378 | 16,302 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |