Fiche technique de fabricationN°2099
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,428 €
Prix de revient TTC Total :
11,422 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1955,651 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 9,267 | 0,556 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,200 | 0,200 | 7,043 | 1,409 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,200 | 0,200 | 0,734 | 0,147 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 2,377 | 0,238 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,741 | 0,348 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,117 | 1,023 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,600 | 1,600 | 3,956 | 6,330 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| kg | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |