Fiche technique de fabricationN°2085
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,829 €
Prix de revient TTC Total :
6,635 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
394,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,250 | 0,250 | 4,526 | 1,132 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 9,267 | 0,927 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | 2,585 | 4,136 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,150 | 0,150 | 2,494 | 0,374 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préliminaires Découenner, blanchir la poitrine, tailler en lardons. Eplucher, tailler les pomme s de terre en dés. Laver, hacher le persil. |
|
|
Cuisson Sauter les lardons et les petits oignon,s dans le beurre. Les enlever et faitre colorer les pommes de terre. Remettre les oignons et lardons et finir la cuisson à couvert. Parsemer de pêrsil haché à l'envoi. |
|