Fiche technique de fabricationN°2084
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,657 €
Prix de revient TTC Total :
45,258 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1952,198 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Champagne duchene |
L |
0,750 |
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| 0,750 |
27,600 |
20,700 |
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Cognac Brugerolle |
L |
0,100 |
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| 0,100 |
19,890 |
1,989 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
0,050 |
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| 0,100 |
9,267 |
0,927 |
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Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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0,250 |
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| 0,250 |
4,688 |
1,172 |
ECONOMAT |
Farine t45 300036 |
kg |
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0,050 |
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| 0,050 |
0,939 |
0,047 |
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Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| 0,050 |
2,099 |
0,105 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
0,250 |
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| 0,250 |
5,222 |
1,306 |
VOLAILLE |
Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
2,400 |
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| 2,400 |
7,922 |
19,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Préliminaires Découper le poulet à cru |
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Cuisson Raidir le poulet avec huile + Beurre. Retirer les morceaux.
Ajouter les champignons, suer.
Dégraisser, flamber, mouiller au champagne.
Remmetre les morceaux de poulet et cuire au four à couvert. |
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Sauce En fin de cuisson, retirer les morceaux, réduire la sauce, crémer et réduire à nouveau.
Lier au beurre manié si nécessaire et rectifier l'assaisonnement. |
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