Fiche technique de fabricationN°2063
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,258 €
Prix de revient TTC Total :
54,185 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
979,234 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,560 | 0,560 | 4,410 | 2,470 | ||||||||
| sanglier (découpe pour ragout) | kg | 1,200 | 1,200 | 15,593 | 18,712 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,160 | 0,160 | 19,890 | 3,182 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bardes de lard | kg | 0,480 | 0,480 | 8,894 | 4,269 | ||||||||
| Lard gras | kg | 0,640 | 0,640 | 5,560 | 3,558 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 9,267 | 0,741 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 3,200 | 0,232 | 0,742 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,002 | 0,002 | 5,486 | 0,011 | ||||||||
| Champignons noirs | kg | 0,400 | 0,400 | 42,031 | 16,812 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 0,002 | 9,606 | 0,019 | ||||||||
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,160 | 0,160 | 16,068 | 2,571 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,160 | 0,160 | 1,846 | 0,295 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |