suprème de volaille de challans aux olive, haricots verts gratinés au basilic

 

Fiche technique de fabricationN°2035

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,006 €
Prix de revient TTC Total : 40,046 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base sauce garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,040 0,040 19,890 0,796
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,064 0,144 0,248 9,267 2,298
ECONOMAT
Câpres kg 0,008 0,008 5,497 0,044
Chapelure brune kg 0,080 0,080 8,071 0,646
Fond brun clair l 0,560 0,560 0,855 0,479
Huile d'olives 300023 l 0,040 0,040 13,071 0,523
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,040 2,099 0,084
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,080 0,040 0,120 3,396 0,408
Pignons de pins 212745 kg 0,008 0,008 74,900 0,599
vin blanc 252815 l 0,080 0,080 2,480 0,198
LEGUMERIE
Ail kg 0,400 0,400 8,335 3,334
Basilic Botte 1,200 1,200 1,002 1,202
Echalotes kg 0,096 0,096 3,007 0,289
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,800 0,800 1,396 1,117
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,400 2,400 11,679 28,030
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation