Fiche technique de fabricationN°2012
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,646 €
Prix de revient TTC Total :
36,455 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4407,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sorbet | Coulis | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 4,688 | 1,172 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,125 | 0,125 | 10,223 | 1,278 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,125 | 0,125 | 52,581 | 6,573 | ||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,025 | 0,025 | 3,803 | 0,095 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,013 | 0,200 | 0,213 | 4,355 | 0,925 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,625 | 0,625 | 1,656 | 1,035 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,250 | 1,250 | 2,459 | 3,074 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,875 | 0,875 | 2,926 | 2,560 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,250 | 1,250 | 2,585 | 3,231 | ||||||||
| Poires | kg | 1,500 | 1,500 | 3,112 | 4,668 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| fruits rouges | kg | 0,500 | 0,500 | 6,805 | 3,403 | ||||||||
| sorbet cassis | l | 0,625 | 0,625 | 13,451 | 8,407 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |