Fiche technique de fabricationN°201
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,614 €
Prix de revient TTC Total :
36,136 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1290,570 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Cognac Brugerolle |
L |
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0,050 |
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| 0,050 |
19,890 |
0,995 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
0,050 |
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| 0,100 |
9,267 |
0,927 |
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Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
0,125 |
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|
| 0,125 |
7,043 |
0,880 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
0,500 |
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| 0,500 |
0,277 |
0,139 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| 0,050 |
2,099 |
0,105 |
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Poivre en grain |
kg |
0,050 |
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| 0,050 |
17,391 |
0,870 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
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0,006 |
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| 0,006 |
3,839 |
0,024 |
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vin blanc 252815 |
l |
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0,125 |
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| 0,125 |
2,480 |
0,310 |
POISSONNERIE |
Lotte |
kg |
1,500 |
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| 1,500 |
21,258 |
31,887 |
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