Fiche technique de fabricationN°1972
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,832 €
Prix de revient TTC Total :
29,312 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3408,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sablé | Mousse | Coulis | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,320 | 0,320 | 9,267 | 2,965 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,600 | 4,688 | 2,813 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,232 | 1,856 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,050 | 0,050 | 5,676 | 0,284 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,010 | 0,010 | 17,903 | 0,179 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,600 | 0,600 | 19,771 | 11,863 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,939 | 0,376 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,014 | 0,014 | 0,085 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | 1,656 | 0,696 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises | kg | 0,500 | 0,500 | 10,972 | 5,486 | ||||||||
| Physalis barquette de 0.125 kg | barquette | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,300 | 0,300 | 8,324 | 2,497 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |