Fiche technique de fabricationN°1966
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,901 €
Prix de revient TTC Total :
45,624 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3605,116 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Mousse | Sorbet | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,200 | 1,200 | 4,688 | 5,626 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,450 | 0,450 | 0,874 | 0,393 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,232 | 3,480 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,090 | 0,090 | 5,676 | 0,511 | ||||||||
| Baton de réglisse | pièce | 3,000 | 3,000 | 6,977 | 20,931 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,090 | 0,090 | 17,903 | 1,611 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,300 | 0,300 | 19,771 | 5,931 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,939 | 0,282 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 9,000 | 0,071 | 0,639 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,120 | 0,120 | 5,243 | 0,629 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,600 | 0,775 | 0,465 | ||||||||
| Jus de fruits de la passion | L | 0,300 | 0,300 | 2,649 | 0,795 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,075 | 0,075 | 5,334 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,180 | 0,450 | 0,375 | 1,380 | 1,656 | 2,285 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises | kg | 0,150 | 0,150 | 10,972 | 1,646 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |