Filet d'agneau aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°1965

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 8,262 €
Prix de revient TTC Total : 66,096 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2063,205 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Huile de basilic Sauce autres Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Selle d'agneau kg 2,000 2,000 18,999 37,998
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,080 0,080 9,267 0,741
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200 13,071 2,614
Jus d'agneau l 1,000 1,000 0,907 0,907
vin blanc 252815 l 0,200 0,200 2,480 0,496
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000 8,335 16,670
Basilic Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Céleri rave kg 0,300 0,300 3,007 0,902
Courgettes kg 0,240 0,240 2,585 0,620
Echalotes kg 0,100 0,100 0,200 3,007 0,601
oignon kg 0,080 0,080 1,424 0,114
Persil frisée botte Botte 0,100 0,100 1,266 0,127
Persil plat botte Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Poivrons rouges kg 0,140 0,140 4,115 0,576
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,372 0,823
Romarin botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Thym botte Botte 0,500 0,020 0,520 1,055 0,549
Tomates garniture kg 0,240 0,240 3,007 0,722
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation