Fiche technique de fabricationN°1944
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,425 €
Prix de revient TTC Total :
22,806 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4366,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | crème diplomate | coulis | Garniture | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,500 | 4,688 | 2,344 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,500 | 1,500 | 0,874 | 1,311 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,160 | 0,160 | 7,976 | 1,276 | ||||||||
| Extrait vanille | L | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 8,000 | 0,071 | 0,568 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,400 | 0,400 | 4,355 | 1,742 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 0,200 | 0,560 | 1,656 | 0,927 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,600 | 1,100 | 6,858 | 7,544 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,600 | 1,600 | 3,479 | 5,566 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |