Fiche technique de fabricationN°1917
Pour Litre(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,892 €
Prix de revient TTC Total :
41,784 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14133,024 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | liaison | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,107 | 0,000 | 9,866 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 2,000 | 2,000 | 0,874 | 1,748 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,667 | 0,667 | 52,581 | 35,054 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,267 | 0,267 | 2,532 | 0,675 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 1,656 | 0,662 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,667 | 0,667 | 2,459 | 1,639 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,667 | 0,667 | 3,007 | 2,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuisson du riz Laver et blanchir le riz (départ eau froide). Egoutter et rafraîchir. Faire bouillir le lait et la vanille grattée, les zestes de citron et les batons de cannelle, ajouter le riz cuire au four à couvert à 180°C durant 25min. Ajouter le sel à mi-cuisson. |
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Finition Ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et lier le riz comme une crème anglaise. Ajouter le beurre. Couler en petits plats ou verrines, saupoudrer de cannelle et refroidir. |
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