Fiche technique de fabricationN°1905
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
21,864 €
Prix de revient TTC Total :
21,864 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8566,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décor | Pommes de terre | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack | kg | 0,750 | 0,750 | 23,685 | 17,764 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,125 | 0,125 | 5,497 | 0,687 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,075 | 0,075 | 2,627 | 0,197 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,099 | 0,105 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,003 | 0,003 | 23,632 | 0,059 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | 3,839 | 0,096 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,003 | 0,003 | 2,410 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| oignon | kg | 0,075 | 0,075 | 1,424 | 0,107 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 0,500 | 2,585 | 1,293 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |