Fiche technique de fabricationN°1904
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
25,036 €
Prix de revient TTC Total :
25,036 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23491,242 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce aigre douce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de porc couvert | kg | 2,400 | 2,400 | 10,286 | 24,686 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,400 | 0,277 | 0,111 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,050 | 0,050 | 0,775 | 0,039 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | 1,656 | 0,083 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | 1,390 | 0,070 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |