Fiche technique de fabricationN°19
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,432 €
Prix de revient TTC Total :
3,432 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2357,034 KJ
Descriptif, argumentation :
plat traditionnel composé d'escalopes de dinde cuites dans un court bouillon et servies avec une sauce à la crème et au citron, accompagné de champignons et de riz.
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat,. |
velouté |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
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0,018 |
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| 0,018 |
1,255 |
0,022 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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0,018 |
0,005 |
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| 0,023 |
9,267 |
0,209 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
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0,025 |
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| 0,025 |
7,043 |
0,176 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
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0,250 |
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| 0,250 |
1,002 |
0,251 |
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Carottes |
kg |
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0,025 |
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| 0,025 |
1,846 |
0,046 |
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Céleri branche |
kg |
|
0,013 |
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| 0,013 |
3,007 |
0,038 |
|
Champignons de paris |
kg |
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0,030 |
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| 0,030 |
5,222 |
0,157 |
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Citrons (kg) |
kg |
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0,025 |
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| 0,025 |
2,585 |
0,065 |
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oignon |
kg |
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0,025 |
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| 0,025 |
1,424 |
0,036 |
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Poireaux |
kg |
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0,025 |
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| 0,025 |
2,585 |
0,065 |
VOLAILLE |
Escalopes de dindes svro |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
11,851 |
2,370 |
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