Fiche technique de fabricationN°183
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,340 €
Prix de revient TTC Total :
23,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croûtons | Tomate concas. | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 9,866 | 1,480 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,232 | 2,320 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | lot | 10,000 | 10,000 | 1,518 | 15,180 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,100 | 0,100 | 1,519 | 0,152 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 3,112 | 0,124 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | 1,266 | 0,038 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Croûtons | ||
| Détailler les croûtons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter les croûtons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tomate concassée | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Oeuf poché sur le croûton | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Tomate concassée autour | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| Décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |