Fiche technique de fabricationN°1778
Pour Pièce(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,752 €
Prix de revient TTC Total :
3,007 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5695,194 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 1,067 | 1,067 | 1,518 | 1,619 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,008 | 0,008 | 11,594 | 0,093 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,133 | 0,133 | 3,112 | 0,415 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anchois au sel | kg | 0,040 | 0,040 | 22,004 | 0,880 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| mixer très fin l'ail et l'anchois dessalé | ||
| faire chauffer un peu d'huile et ajouter le mélange , travailler à la spatule | ||
| hors du feu ajouter le reste d'huile en montant a la spatule. | ||
| ajouter le jus de citron | ||
| Finition | ||
| Tartiner sur pain de mie toasté |