Article |
Unité |
fumet |
Julienne |
Poisson |
Garniture |
Rouille et croûtons |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Baguette 200g |
pièce |
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1,200 |
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| 1,200 |
0,449 |
0,539 |
CAVE |
Pastis 51 |
L |
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0,048 |
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|
|
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| 0,048 |
20,050 |
0,962 |
CREMERIE |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
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0,192 |
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| 0,192 |
7,058 |
1,355 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2,400 |
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| 2,400 |
0,232 |
0,557 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
|
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|
0,120 |
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| 0,120 |
2,949 |
0,354 |
|
Huile d'olives 300023 |
l |
0,240 |
0,120 |
|
0,240 |
0,120 |
|
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|
| 0,720 |
13,071 |
9,411 |
|
Safran |
kg |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
| 0,012 |
294,227 |
3,531 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
0,024 |
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|
| 0,024 |
3,839 |
0,092 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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|
|
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|
| 0,000 |
8,335 |
0,000 |
|
Fenouil |
kg |
|
|
|
0,360 |
|
|
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|
| 0,360 |
4,115 |
1,481 |
|
oignon |
kg |
|
0,240 |
|
0,240 |
|
|
|
|
| 0,480 |
1,424 |
0,684 |
|
Oranges (kg) |
kg |
|
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|
0,048 |
|
|
|
|
| 0,048 |
3,007 |
0,144 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,240 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
2,585 |
0,620 |
|
Pomme de terre Charlotte |
kg |
|
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|
4,800 |
0,120 |
|
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|
| 4,920 |
2,585 |
12,718 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,480 |
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| 0,480 |
3,007 |
1,443 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
2,400 |
|
|
|
|
|
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|
| 2,400 |
2,638 |
6,331 |
|
Congres |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
3,956 |
4,747 |
|
Rascasses |
kg |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
|
| 1,200 |
6,274 |
7,529 |
|
Rougets grondin |
kg |
|
|
2,400 |
|
|
|
|
|
| 2,400 |
7,332 |
17,597 |
|
Vives |
kg |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
|
| 1,200 |
5,117 |
6,140 |
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