Fiche technique de fabricationN°1710
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,476 €
Prix de revient TTC Total :
83,425 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3617,326 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base et cuisson |
Fond brun |
Sauce |
tomate concassée |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,300 |
|
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|
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| 0,300 |
1,255 |
0,377 |
CAVE |
Cognac Brugerolle |
L |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
19,890 |
2,984 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
|
0,120 |
0,150 |
|
|
|
|
| 0,390 |
9,267 |
3,614 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
0,277 |
0,416 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
2,099 |
0,252 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
5,800 |
0,174 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,030 |
|
0,030 |
0,030 |
|
|
|
|
| 0,090 |
3,839 |
0,346 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
0,600 |
0,450 |
|
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|
|
|
| 1,050 |
2,480 |
2,604 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
6,000 |
|
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|
|
|
| 6,000 |
1,002 |
6,012 |
|
Carottes |
kg |
|
0,750 |
|
|
|
|
|
|
| 0,750 |
1,846 |
1,385 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,600 |
|
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|
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|
| 0,600 |
5,222 |
3,133 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,180 |
0,150 |
|
|
|
|
| 0,330 |
3,007 |
0,992 |
|
oignon |
kg |
|
0,750 |
|
|
|
|
|
|
| 0,750 |
1,424 |
1,068 |
|
Persil plat |
botte |
|
|
|
|
0,120 |
|
|
|
| 0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,600 |
2,400 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
3,007 |
9,021 |
VOLAILLE |
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
7,200 |
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| 7,200 |
7,069 |
50,897 |
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