Fiche technique de fabricationN°1701
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,327 €
Prix de revient TTC Total :
27,924 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1663,496 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet |
Julienne |
Crème d'endives |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,090 |
0,060 |
0,060 |
0,060 |
|
|
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| 0,270 |
9,267 |
2,502 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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1,200 |
|
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| 1,200 |
4,688 |
5,626 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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|
| 0,006 |
5,800 |
0,035 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
0,006 |
0,006 |
|
|
|
|
| 0,018 |
3,839 |
0,069 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,120 |
0,120 |
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| 0,240 |
2,480 |
0,595 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
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| 0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Unité |
|
1,200 |
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| 1,200 |
1,002 |
1,202 |
|
Carottes |
kg |
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|
0,120 |
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| 0,120 |
1,846 |
0,222 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,120 |
|
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| 0,120 |
5,222 |
0,627 |
|
Echalotes |
kg |
0,120 |
0,120 |
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| 0,240 |
3,007 |
0,722 |
|
Endives |
kg |
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|
0,600 |
|
|
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|
| 0,600 |
4,115 |
2,469 |
|
oignon |
kg |
|
0,240 |
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| 0,240 |
1,424 |
0,342 |
|
Poireaux |
kg |
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|
0,120 |
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| 0,120 |
2,585 |
0,310 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,120 |
|
|
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| 0,120 |
1,372 |
0,165 |
POISSONNERIE |
Merlans de 200g/300g |
kg |
2,400 |
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| 2,400 |
5,433 |
13,039 |
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