Fiche technique de fabricationN°1684
Pour part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,420 €
Prix de revient TTC Total :
27,361 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6810,878 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,255 | 0,314 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 0,050 | 13,230 | 0,662 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 9,267 | 1,853 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | 0,874 | 0,874 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 6,000 | 6,000 | 0,235 | 1,410 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pruneaux | kg | 0,200 | 0,200 | 10,677 | 2,135 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | 4,355 | 0,436 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,656 | 0,331 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | 15,540 | 15,540 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Mures | kg | 0,250 | 0,250 | 4,884 | 1,221 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil à flan | ||
| Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et lisser. Ajouter le beurre fondu et lisser. Verser progressivement le lait bouillant et vanillé et lisser | ||
| Garniture | ||
| Beurrer largement le plat de cuisson. Disposer les fruits dans le plat, verser l'appareil et cuire à four chaud de 35 à 50 Mn suivant le plat de cuisson. | ||
| Coulis de fruits rouges | ||
| Réaliser un coulis de mûres et servir avec le far. |