Fiche technique de fabricationN°166
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,132 €
Prix de revient TTC Total :
21,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4110,340 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,255 | 0,251 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,300 | 0,874 | 0,262 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | 3,054 | 6,108 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Merlans de 200g/300g | kg | 2,500 | 2,500 | 5,433 | 13,583 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les merlans | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Préparer la farine et le lait | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Frire à 180 ° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le persil en branche et le frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |