Fiche technique de fabricationN°1658
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,368 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1841,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,232 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,939 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 13,377 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Encre de sèche | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à nouilles | ||
| Réaliser une pâte à nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires) | ||
| Filmer et laisser reposer la pâte | ||
| Garniture | ||
| Ã?queuter, laver les herbes | ||
| Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle | ||
| Montage | ||
| Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil | ||
| Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation |