Fiche technique de fabricationN°165
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,515 €
Prix de revient TTC Total :
14,059 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1169,163 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet de poisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
0,020 |
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| 0,040 |
9,267 |
0,371 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
pm |
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| 0,000 |
5,800 |
0,000 |
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Poivre en grain |
kg |
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| 0,000 |
17,391 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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| 0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,050 |
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| 0,050 |
2,480 |
0,124 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
0,500 |
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| 0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
Carottes |
kg |
|
0,040 |
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| 0,040 |
1,846 |
0,074 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,050 |
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| 0,050 |
5,222 |
0,261 |
|
Echalotes |
kg |
0,020 |
0,020 |
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| 0,040 |
3,007 |
0,120 |
|
oignon |
kg |
0,040 |
0,040 |
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| 0,080 |
1,424 |
0,114 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
0,020 |
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| 0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
3,007 |
1,203 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
0,500 |
|
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|
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|
| 0,500 |
2,638 |
1,319 |
SURGELES |
Filet de lieu congelés |
kg |
0,600 |
|
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|
| 0,600 |
16,563 |
9,938 |
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