Fiche technique de fabricationN°1633
Pour Couvert(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,705 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
949,995 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Aumônières | Sauce Cocktail | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 0,000 | 19,890 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,267 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,176 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,181 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 2,099 | 0,000 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | 0,000 | 2,490 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,621 | 0,000 | ||||||||
| Pique fruits | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,002 | 0,000 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,000 | 0,000 | 23,632 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 0,000 | 2,410 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Lolla rossa | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| La sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Confectionner la mayonnaise. | ||
| Ajouter les éléments de la sauce cocktail ( ketchup; sauce anglaise, etc.) | ||
| Monter et cuire les Aumonières | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire les �ufs durs, égoutter | ||
| Couper les feuilles de brick en quatre. Les beurrer au beurre clarifié. | ||
| Monter les aumônières. | ||
| Les cuire à four chaud 200°C | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur petite assiette. Décorer avec la salade; la sauce cocktail et de la mayonnaise nature. |