Fiche technique de fabricationN°1624
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,817 €
Prix de revient TTC Total :
26,159 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2737,683 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Choux |
Crème choux |
Décor choux |
Pâte tarte |
Compote |
Garniture tarte |
Feuilletage |
Crème mille f. |
Décor mil f. |
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,150 |
0,125 |
|
0,250 |
|
|
0,300 |
0,125 |
| 0,950 |
1,255 |
1,192 |
CAVE |
Cointreau |
L |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
| 0,002 |
18,799 |
0,038 |
|
Grand-marnier cordon jaune |
L |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
23,520 |
2,352 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
|
0,125 |
0,050 |
|
|
|
| 0,275 |
9,267 |
2,548 |
|
Lait249447 |
l |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,876 |
0,876 |
|
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,225 |
|
| 0,225 |
5,106 |
1,149 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,232 |
0,928 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
8,000 |
|
1,000 |
|
|
|
8,000 |
| 17,000 |
0,192 |
3,264 |
ECONOMAT |
Cacao poudre 961356 |
kg |
|
0,050 |
0,100 |
|
|
|
|
|
0,050 | 0,200 |
17,903 |
3,581 |
|
Eau |
l |
0,250 |
|
|
0,040 |
|
|
0,150 |
|
| 0,440 |
0,139 |
0,061 |
|
Extrait de café |
Pm |
|
0,030 |
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
37,199 |
2,232 |
|
Fondant 301680 |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
0,300 | 0,600 |
5,615 |
3,369 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
|
|
0,005 |
|
|
0,005 |
|
| 0,025 |
3,839 |
0,096 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
|
0,250 |
|
|
0,050 |
0,050 |
|
0,250 |
| 0,600 |
1,656 |
0,994 |
|
Vanille gousse |
pièce |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
0,010 |
| 0,020 |
2,459 |
0,049 |
LEGUMERIE |
Pommes golden (kg) |
kg |
|
|
|
|
0,400 |
1,000 |
|
|
| 1,400 |
2,450 |
3,430 |
|