Fiche technique de fabricationN°1621
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,065 €
Prix de revient TTC Total :
12,392 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5209,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,075 | 0,375 | 1,255 | 0,471 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,023 | 0,023 | 20,770 | 0,467 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 0,563 | 0,563 | 0,874 | 0,492 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,225 | 0,225 | 5,106 | 1,149 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,500 | 4,500 | 0,192 | 0,864 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,150 | 0,139 | 0,021 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,113 | 0,113 | 5,073 | 0,571 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 3,839 | 0,014 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,143 | 0,150 | 0,293 | 1,656 | 0,484 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,375 | 0,375 | 15,540 | 5,828 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | 2,585 | 0,194 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,750 | 0,750 | 2,450 | 1,838 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en bande | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?plucher, ouvrir, citronner, les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ã?mincer | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |