Fiche technique de fabricationN°1619
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,476 €
Prix de revient TTC Total :
87,621 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2827,491 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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0,100 |
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| 0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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0,500 |
|
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| 0,500 |
4,688 |
2,344 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
0,010 |
0,010 |
|
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| 0,030 |
5,800 |
0,174 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
0,012 |
0,010 |
|
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|
|
|
| 0,032 |
3,839 |
0,123 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,400 |
|
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|
| 0,400 |
1,846 |
0,738 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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|
2,000 |
|
|
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|
| 2,000 |
1,002 |
2,004 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,400 |
|
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| 0,400 |
5,222 |
2,089 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
4,115 |
1,235 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,400 |
|
|
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|
| 0,400 |
2,585 |
1,034 |
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Potiron |
kg |
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|
2,000 |
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| 2,000 |
2,450 |
4,900 |
POISSONNERIE |
Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
64,000 |
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| 64,000 |
0,611 |
39,104 |
VOLAILLE |
Foie gras de canard frais |
kg |
0,800 |
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| 0,800 |
41,187 |
32,950 |
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