Fiche technique de fabricationN°1610
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,937 €
Prix de revient TTC Total :
43,748 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5758,351 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base fricassée |
Fond blanc |
Base moules |
Finition sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,060 |
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| 0,060 |
1,255 |
0,075 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
0,080 |
|
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| 0,160 |
9,267 |
1,483 |
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Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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0,200 |
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| 0,200 |
4,688 |
0,938 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
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2,000 |
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| 2,000 |
9,606 |
19,212 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| 0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
|
0,005 |
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| 0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
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0,005 |
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| 0,005 |
1,656 |
0,008 |
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vin blanc 252815 |
l |
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0,160 |
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| 0,160 |
2,480 |
0,397 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
1,000 |
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| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,100 |
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|
| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
|
Echalotes |
kg |
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|
0,050 |
|
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|
| 0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,200 |
|
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| 0,200 |
2,585 |
0,517 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
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0,500 |
|
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| 0,500 |
3,956 |
1,978 |
VOLAILLE |
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
2,400 |
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| 2,400 |
7,069 |
16,966 |
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