Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois à la française

 

Fiche technique de fabricationN°1607

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,940 €
Prix de revient TTC Total : 23,518 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2039,183 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade instantanée Décor Beurre Maître d'Hôtel Petits pois à la française Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,120 0,040 0,160 9,267 1,483
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0,080 0,080 2,099 0,168
Poivre du moulin pm 0,004 0,004 0,008 5,800 0,046
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 0,004 0,004 0,012 3,839 0,046
Sucre semoule 302223 kg 0,016 0,016 1,656 0,026
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,080 0,080 0,040 0,200 2,585 0,517
Cresson Botte 0,800 0,800 2,585 2,068
Laitue Pièce 0,400 0,400 1,055 0,422
Laurier Pm 0,004 0,004 0,897 0,004
Persil frisée botte Botte 0,040 0,040 1,266 0,051
Thym Pm 0,004 0,004 0,897 0,004
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,240 0,240 2,494 0,599
Petits pois congelés kg 1,200 1,200 3,220 3,864
VOLAILLE
Escalopes de dindes svro kg 1,200 1,200 11,851 14,221
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les escalopes de dindes

1899-12-30 00:10:00

Marinade

Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Griller les escalopes

1899-12-30 00:15:00

Petits pois à la française

Nettoyer la laitue

1899-12-30 00:05:00
Ciseler

1899-12-30 00:05:00
Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons

Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire

Dressage

Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation